Unser Kaffee

Eine gelungene Espressomischung ist wie eine Sinfonie, bei der die einzelnen Komponenten in Übereinstimmung miteinander wirken und als Ganzes klingen. Oft probieren wir monatelang, bis uns eine Mischung gefällt. Vor der Röstung mischen wir die sortenreinen Kaffees dann nach gefundener Rezeptur (Partitur) zu den sogenannten Blends. Für die Röstung selbst verwenden wir einen Probat Probatone Trommelröster mit 50 Kilogramm Fassungsvermögen und einen Probat UG 22 mit 22 Kilogramm Fassungsvermögen für die kleineren Chargen.

Wir unterscheiden hauptsächlich zwischen zwei Hauptröstarten oder Profilen: dem sogenannten »Vienna Roast« und dem »Italian Roast«.
 
Beim Vienna Roast stehen fruchtig-florale Noten im Vordergrund, die Bohnen sind ideal für Filterkaffee geeignet. Eine etwas dunklere Röstung bringt gedeckte Karamellnoten hervor, der Kaffee eignet sich nun für die French Press. Röstet man weiter, werden die Bohnen noch dunkler und der Italian Roast wird erreicht. Die Zellstruktur der Kaffeebohnen beginnt zu brechen, ohne dass ihre Öle hervortreten. Zubereitet in einer gut justierten Espressomaschine, erhält man mit diesem Röstverfahren die sogenannte »goldene Tasse«: honigartig halbsüß, karamellig, mit einer zartbitteren Röstnote und wenig Säure.